Act 211
Activiteit
Kantine: bereiden van voedingsmiddelen
Wanneer van toepassing
Het gaat hier om de bereiding van voedingsmiddelen voor directe consumptie in kantines, de horeca en professionele keukens in instellingen (zorginstellingen, kantines in grote kantoorgebouwen), inclusief de bereiding voor consumptie op locatie (snackbars, afhaalrestaurants, en cateringbedrijven). De voorschriften zijn ook van toepassing op de bereiding van voedingsmiddelen bij slagerijen en kleine bakkerijen (bron: InfoMil).
Wettelijke basis
Paragraaf 3.6.1 Bereiden van voedingsmiddelen Activiteitenbesluit, artikel 3.130 AB
Artikel 3.130 AB
Deze paragraaf is van toepassing op het bereiden van voedingsmiddelen met:
a. keukenapparatuur;
b. grootkeukenapparatuur;
c. één of meer bakkerijovens die chargegewijs beladen worden, of
d. één of meer bakkerijovens die continu beladen worden met een nominaal vermogen van ten hoogste 400 kilowatt.
Toelichting
Het gaat het om het bereiden van voedingsmiddelen voor directe consumptie in kantines, de horeca en professionele keukens in instellingen (zorginstellingen, kantines in grote kantoorgebouwen), inclusief de bereiding voor consumptie op locatie (snackbars, afhaalrestaurants, en cateringbedrijven). De voorschriften zijn ook van toepassing op de bereiding van voedingsmiddelen bij slagerijen en kleine bakkerijen.
De voorschriften zijn van toepassing indien de voedingsmiddelen worden bereid met de volgende apparatuur:
- keukenapparatuur
- grootkeukenapparatuur
- één of meer bakkerijovens die chargegewijs worden beladen, of
- één of meer bakkerijovens die continu worden beladen met een nominaal vermogen van ten hoogste 400 kilowatt
Keukenapparatuur
Onder keukenapparatuur wordt verstaan: apparatuur die ook bij huishoudens wordt toegepast.
Grootkeukenapparatuur
De term 'grootkeuken' wordt gebruikt voor professionele keukens in de horeca en bij instellingen. De apparatuur die in professionele keukens wordt gebruikt, is een slag groter dan huishoudelijke apparatuur en wordt gekocht bij gespecialiseerde leveranciers.
Grootkeukenapparatuur komt zowel in elektrische als gasgestookte varianten voor. Het maximale vermogen van grootkeukenapparatuur is ongeveer 80 kilowatt. Zware grootkeukenapparaten zijn bijvoorbeeld pastakokers voor een mensa of instelling of de bakwand van een snackbar.
Bakkerijovens
De voorschriften gelden ook voor kleine en middelgrote bakkerijen die uitsluitend bakken met charge-ovens of met continu-ovens van maximaal 400 kilowatt. De grotere bakkerijen die werken met continu-ovens vallen onder het industrieel bereiden van voedingsmiddelen.
Opmerking mbt lozingen afvalwater
In het Activiteitenbesluit wordt uitgegaan van lozingen op het vuilwaterriool. In principe is het verboden te lozen in het hemelwaterriool, oppervlaktewater, op of in de bodem. Als op de bodem geloosd wordt dan moet het bevoegd gezag een maatwerkvoorschrift opstellen (artikel 2.2, AB). Voor lozing in oppervlaktewater is een Waterwetvergunning nodig.
In principe is een vetafscheider vereist waardoor het afvalwater wordt gevoerd. Bij plaatsing daarvan moet rekening worden gehouden met de volgende aspecten:
- Juiste dimensionering van de afscheider
- Correcte plaatsing van de afscheider: aan- en afvoerleidingen zijn goed aangesloten.
- Alleen afvalwater afkomstig van deze activiteit wordt door de afscheider geleid. Dus geen afvalwater van sanitair lozen of regenwater via de afscheider.
- Regelmatig verwijderen van afgescheiden afvalstoffen en correcte afgifte. Volgens NEN-EN 1825-1 en 2 moet de vetafscheider eens per maand geleegd worden. Artikel 3.131 lid 4 AB geeft mogelijkheid tot lagere frequentie, mits de goede werking is gewaarborgd.
Externe links
Activiteit id: 211, 212